Nuestro
menú.

Mole rosa de Taxco, chuletón de cerdo 500 gr, acompañado de ensalada de berros, tortillas de maíz criollo y arroz primavera.

Platillo ancestral michoacano, con costilla de cerdo 400 gr, chile pasilla, cebolla y hierbabuena; acompañado con arroz primavera.

Receta de la abuela, acompañado de salsa macha de manzana, salsa borracha de pulque, cebollas curtidas y cilantro del huerto.

Platillo prehispánico hecho a base de salsa de chiles, cocido al vapor, acompañado de arroz, salsa verde y tortillas de maíz criollo.

Vegetales al rescoldo y encurtidos, pesto de hoja santa, pepita de calabaza y queso de cabra.

Maíz criollo, frijol refrito con hoja de aguacate, huevos orgánicos, ensalada de nopal, salsa verde, crema de rancho y queso fresco.

Tlacoyo relleno de habas, bañado con longaniza ahumada de Valladolid, ensalada de nopal, berros, crema de rancho y queso fresco.

Quesadilla de maíz criollo, acompañada de guacamole ranchero, frijoles charros, crema de rancho y salsa tatemada.

Masa de maíz criollo con chile guajillo, acompañadas de frijoles charros, queso fresco y crema de rancho.

Minilla de pejelagarto, cebolla curtida, crema de rancho, queso fresco y guacamole rústico.

Camarón desnaturalizado de Mazatlán 100 g, callo de hacha 100 g, piña tatemada, pescado desnaturalizado 100 g, tepache, tomate, cilantro, naranja agria y cebolla morada.

Camarón desnaturalizado 100 g, pescado desnaturalizado 100 g, pulpo 100 g, tomate, cebolla morada, cilantro, mango, salsa bruja y aguacate.

Camarón desnaturalizado 150 g, callo de hacha 150 g, salsa de melón con chile amaxito, pepino local, naranja agria, cebolla, cilantro del huerto y aceite de camarón.

Camarón desnaturalizado, pulpo maya, callo de hacha, almeja chocolata, cebolla morada, pepino local, chile chiltepín, jícama, cilantro del huerto y limón.

Masa de maíz criollo, pulpo salteado con salsa macha, cilantro criollo y mayonesa de habanero.

Tortilla de maíz criollo cocinada con manteca, salsa roja y salsa verde, queso doble crema de Chiapas y cilantro del huerto.

Relleno de quinoa sabor a mar, guacachile, salsa macha de manzana y pasilla.

Lechón con mole rosa, conejo con mole de plátano y pollito de leche con pipián blanco; acompañado de arroz primavera y tortillas de maíz hechas a mano.

Camarón Campeche 200 g salteado con salsa macha de manzana, aguacate, pico de gallo con piña tatemada y cilantro del huerto.

Zanahorias baby orgánicas 200 g, yogurt de ajo, crocante de quinoa y eneldo.

Guacamole, chicharrón de pork belly, frijoles charros, queso asado y tortillas hechas a mano.

Robalo caramelizado 250 g, con gastrique de chile mirasol y frambuesa, queso panela asado con costra de pistache y verduras baby orgánicas.

Robalo 250 g, hecho en hoja de totomoxtle, tomate verde, xoconostle, jitomate, cilantro, cebolla blanca, epazote criollo, papas cambray y tortillas hechas a mano.

Pulpo maya 250 g flameado con mezcal y bañado con salsa zarandeada; acompañado con quesadillas de maíz hechas a mano.

Camarones Campeche 250 g con verduras baby orgánicas de nuestro huerto, papas cambray salteadas y epazote local frito.

Camarón Campeche desnaturalizado 250 g, salsa de maracuyá, polvo de camarón, aceite de camarón y mango.

Robalo 250 g, mixmole típico de Xochimilco, verdolagas, berros, cilantro criollo, terrina de tubérculos y penca de nopal.

Pulpo marinado con recado negro, lentejas salteadas con aceite de chintestle, alioli de chile k’isin y semillas de cilantro encurtidas.

Camarones Campeche cocidos con pulque de Hidalgo, servido con terrina de tubérculos y ensalada de quelites.

Costilla de cerdo 500 g, salsa de guaje, papas cambray enchiladas y ensalada fresca de hojas.

Conejo a la leña, marinado con adobo de chiles, acompañado con ensalada de quelites.

Pejelagarto estilo Tabasco, relleno de hojas aromáticas, acompañado con pesto de hojas locales, salsa macha de amaxito, pico de gallo con piña tatemada y arroz primavera.

Acompañado con pesto de hojas locales, salsa macha de amaxito, pico de gallo con piña tatemada y arroz primavera.

Pollito de leche orgánico, pipián blanco, arroz primavera y ensalada de hojas baby.

Receta de la abuela, acompañado de salsa macha de manzana, salsa borracha de pulque, cebollas curtidas, cilantro del huerto, arroz blanco y tortillas hechas a mano.

Mole rosa de Taxco con lechón a la leña, acompañado de ensalada de berros, tortillas de maíz criollo y arroz primavera.

Platillo ancestral michoacano con costilla de cerdo, acompañado con arroz; hecho a base de chile pasilla y hierbabuena. La atapakua es el abuelo de los moles.

Platillo ancestral oaxaqueño: barbacoa de chamorro, guacachile y cilantro de nuestro huerto.

Lechón, pipián verde, mole de plátano, pipián blanco, arroz primavera, tortillas de maíz criollo y guacachile.

180 g de lechón cocinado con cerveza a la leña, servido con salsa macha de chile pasilla y manzana, pétalos de cebolla, quelites, papas rústicas salteadas, tortillas de maíz criollo y trilogía de mole.

Pollito de leche a la parrilla, nopal en salsa de guajillo, papas rústicas salteadas, salsa macha y guacachile.

Conejo a la leña marinado en chile guajillo, acompañado de salsa macha de manzana y guacamole rústico, servido en tortillas de maíz criollo.

Barbacoa de chamorro, frijoles charros, papas rústicas salteadas, salsa macha y guacachile.

Nicuatole de zapote negro, helado de rompope y tierra de naranja agria.

Tamal de chocolate tabasqueño, relleno de puré de plátano.

Degustación de helados mexicanos: xoconostle, rompope y quesillo.

Esponja de melón, tierra de rosas, reducción de vinagre de fresa, frutos rojos y helado de rompope.

Postre cremoso con helado de rompope.