Nuestro
menú.

Chilaquiles

Con tu salsa preferida, roja de chile pasilla o verde, acompañados de crema de rancho, queso fresco, cebolla morada y cilantro de nuestro huerto

Tortilla de maíz criollo hecha a mano, rellena de dos huevos estrellados, sumergida en frijoles bayos refritos y bañada con el guiso de su elección. Acompañada de ensalada de nopal.

Huevo orgánico (150 g), servido con salsa de longaniza de Valladolid y chile pasilla, frijoles charros, queso fresco y tortillas de maíz hechas a mano.

Huevos

Hot cakes de maíz, acompañados de dos huevos estrellados y pork belly (100 g).

Omelette de huevo orgánico, relleno de una mezcla de hongos salteados con epazote y quesillo, bañado en mole de plátano.

Huevo orgánico (150 g), servido con brisket asado a la leña y salsa de tomate local. Acompañado de frijoles charros, aguacate, cebolla cambray asada y tortillas de maíz criollo hechas a mano.

Chuletón de cerdo (500 g), bañado en mole rosa de Taxco y acompañado de ensalada de quelites, tortillas de maíz criollo y arroz primavera.

Chamorro de cerdo (1 kg), cocido durante 16 horas siguiendo la receta de la abuela. Acompañado de salsa macha de manzana, salsa borracha de pulque, cebollas curtidas y cilantro de nuestro huerto.

Vegetales al rescoldo y encurtidos, acompañados de pesto de hoja santa, pepita de calabaza y queso de cabra.

Platillo ancestral de la cocina michoacana, elaborado con costilla de cerdo (500 g), chile pasilla, cebolla y hierbabuena. Acompañado de arroz primavera y tortillas de maíz hechas a mano.

Platillo de origen prehispánico, elaborado con salsa de chile guajillo y epazote, cocido al vapor. Acompañado de arroz, salsa verde y tortillas de maíz criollo.

Berros salteados con verdolaga, espinaca baby, calabaza baby orgánica y xoconostle caramelizado, acompañados de queso de cabra, pepita tostada y vinagreta de piloncillo y manzana, que aporta un delicado equilibrio entre dulzor, frescura y acidez.

Maíz criollo, frijoles con hoja de aguacate, dos huevos orgánicos, ensalada de nopal, crema de rancho y queso fresco, bañados con salsa verde.

Quesadilla de maíz criollo, acompañada de guacamole ranchero, frijoles charros, crema de rancho y salsa tatemada.

Minilla de pejelagarto, acompañada de cebolla curtida, crema de rancho, queso fresco y guacamole rústico.

Tlacoyos rellenos de habas, bañados con 80 g de longaniza ahumada de Valladolid, acompañados de ensalada de nopal, berros, crema de rancho y queso fresco.

Masa de maíz criollo con chile guajillo, acompañada de frijoles charros, queso fresco y crema de rancho.

100 g de camarón desnaturalizado de Mazatlán, 100 g de callo de hacha, 100 g de pescado desnaturalizado, piña tatemada, tepache, tomate, cilantro, naranja agria y cebolla morada.

150 g de camarón desnaturalizado, 150 g de callo de hacha, salsa de melón con chile amashito, pepino local, naranja agria, cebolla morada, cilantro de nuestro huerto y aceite de camarón

100 g de camarón desnaturalizado, 100 g de pescado desnaturalizado, 100 g de pulpo local, tomate guaje, cebolla morada, cilantro, mango, salsa bruja y aguacate.

75 g de camarón desnaturalizado, 75 g de pulpo maya, 75 g de callo de hacha, 75 g de almeja chocolata, cebolla morada, pepino local, chile chiltepín, jícama, cilantro de nuestro huerto y limón.

Masa de maíz criollo, pulpo salteado con salsa macha, cilantro criollo y mayonesa de habanero.

Relleno de quinoa con notas marinas, acompañado de guacachile y salsa macha de manzana y chile pasilla.

200 g de camarón de Campeche, salteado con salsa macha de manzana y acompañado de aguacate, pico de gallo con piña tatemada y cilantro de nuestro huerto.

Guacamole ranchero, acompañado de 150 g de chicharrón de pork belly, frijoles charros, queso fresco asado y tortillas de maíz hechas a mano.

Tortilla de maíz criollo, 100 g de brisket, salsa roja, salsa verde, queso doble crema y cilantro de nuestro huerto.

100 g de lechón con mole rosa, 100 g de conejo con mole de plátano y 100 g de pollito de leche con pipián blanco. Acompañado de arroz primavera y tortillas de maíz hechas a mano.

200 g de zanahorias baby orgánicas, acompañadas de yogur de ajo, crocante de quinoa y eneldo.

250 g de robalo caramelizado, acompañado de un gastrique de chile mirasol y frambuesa, queso fresco asado con costra de pistache y verduras baby orgánicas.

250 g de pulpo maya, flameado con mezcal y bañado en salsa zarandeada nayarita. Acompañado de tres quesadillas de maíz hechas a mano.

250 g de camarón de Campeche desnaturalizado, acompañado de salsa de maracuyá, polvo de camarón, aceite de camarón, cilantro de nuestro huerto y pétalos de cebolla cambray.

250 g de pulpo local, marinado con recado negro, acompañado de lentejas salteadas con aceite de chintextle y alioli de chile k’isin.

Pejelagarto al estilo Tabasco, relleno de hojas aromáticas, acompañado de pesto de hojas locales, salsa macha de chile amashito, pico de gallo con piña tatemada y arroz primavera.

250 g de robalo, cocinado al vapor en hoja de totomoxtle, con tomate verde, xoconostle, jitomate, cilantro, cebolla blanca y epazote criollo. Acompañado de papas cambray salteadas con chintextle y tortillas de maíz hechas a mano.

250 g de camarones de Campeche, acompañados de verduras baby orgánicas de nuestro huerto, papas cambray salteadas con pasta de chintextle y epazote local frito.

250 g de robalo con mixmole, platillo típico de Xochimilco, acompañado de verdolagas, berros, cilantro criollo, terrina de tubérculos y penca de nopal.

250 g de camarones de Campeche, cocidos en pulque de Hidalgo y servidos con terrina de tubérculos y ensalada de quelites.

Acompañado de pesto de hojas locales, salsa macha de chile amashito, pico de gallo con piña tatemada y arroz primavera.

500 g de costilla de cerdo, acompañada de salsa de guaje, papas cambray salteadas con chintextle, ensalada fresca de quelites y tortillas de maíz hechas a mano.

Pollito de leche orgánico, bañado con pipián blanco tradicional del Estado de México, acompañado de arroz primavera, ensalada de quelites y tortillas de maíz criollo hechas a mano.

Rib eye de 16 oz, acompañado de papas cambray al chintextle, champiñones al ajillo, mole de plátano y tortillas de maíz criollo hechas a mano.

Mole rosa de Taxco con 300 g de lechón a la leña, cocido durante 18 horas en cerveza. Acompañado de ensalada de berros, tortillas de maíz criollo y arroz primavera.

Platillo ancestral oaxaqueño: 150 g de barbacoa de chamorro, acompañada de guacachile y cilantro de nuestro huerto.

Conejo a la leña, marinado con adobo de chile mirasol, acompañado de ensalada de quelites.

1 kg de chamorro de cerdo, cocido durante 18 horas siguiendo la receta de la abuela. Acompañado de salsa macha de chile pasilla y manzana, salsa borracha de pulque, cebollas curtidas, cilantro de nuestro huerto, arroz primavera y tortillas de maíz hechas a mano.

T-bone de 16 oz, bañado con chintextle, acompañado de terrina de tubérculos y ensalada de quelites.

Platillo ancestral michoacano elaborado con costilla de cerdo (500 g), acompañado de arroz. Preparado a base de chile pasilla y hierbabuena. La atapakua es considerada el origen ancestral de los moles.

Lechón cocido durante 18 horas a la leña con cerveza, acompañado de mole rosa, mole de plátano, pipián blanco, arroz primavera, tortillas de maíz criollo y guacachile.

180 g de lechón cocinado a la leña con cerveza, servido con mole de plátano, pipián blanco, mole rosa, pétalos de cebolla, quelites, papas salteadas con chintextle y tortillas de maíz criollo.

180 g de conejo a la leña, marinado en salsa de chile guajillo y acompañado de salsa macha de chile pasilla y manzana, guacamole rústico y tortillas de maíz criollo.

180 g de pollito de leche a la parrilla, acompañado de nopales en salsa de guajillo, papas salteadas con chintextle, salsa macha de chile pasilla y manzana, guacachile y tortillas de maíz criollo.

180 g de barbacoa de chamorro, acompañada de frijoles charros, papas salteadas con chintextle, salsa macha, guacachile y tortillas de maíz criollo.

Postre tradicional oaxaqueño, hecho a base de maíz y zapote negro local, de textura suave y sabor dulce natural con notas frutales.

Tres expresiones de la tradición mexicana: xoconostle, quesillo y rompope. Un equilibrio entre acidez, cremosidad y delicadas notas dulces.

Clásico postre jalisciense reinterpretado con coco local. De textura cremosa y un delicado equilibrio entre notas dulces y tostad

Tamal dulce de masa de cacao tabasqueño, relleno de plátano macho. Una combinación suave y reconfortante que celebra los sabores tradicionales de México.

Esponja de melón, acompañada de tierra de rosas, reducción de vinagre de fresa, frutos rojos y helado de rompope.