Chilaquiles
Con tu salsa preferida, roja de chile pasilla o verde, acompañados de crema de rancho, queso fresco, cebolla morada y cilantro de nuestro huerto
Cocina de origen · Tulum
Una carta guiada por el maíz, el fuego y el territorio. Recetas familiares, productos del mar, vegetales de la huerta, bebidas ancestrales y destilados mexicanos.
La carta completa
El menú está organizado para que puedas recorrerlo por antojo, ingrediente o momento de la mesa. Los platos se leen en una retícula amplia y los descansos fotográficos separan las familias sin interrumpir la búsqueda.
Todos los precios están expresados en pesos mexicanos. Cuando el archivo original no incluye precio, se indica “precio por confirmar”. Los precios y disponibilidad pueden cambiar sin previo aviso.
Información de alimentos, precios pagos: los alimentos crudos o poco cocidos incrementan el riesgo de intoxicaciones en personas sensible. El consumo del platillo es responsabilidad de quien lo solicita.
EL gramaje indicado informa la porción de la proteína en crudo. Los precios incluyen IVA; la propina no es obligatoria. Aceptamos efectivo, tarjetas Visa, MasterCard y American Express sin comisión por pago con tarjeta.
Chilaquiles, huevos y antojos de maíz para comenzar la mesa.
La Mesa Está Puesta Todo el Día. Estos platillos se pueden pedir a cualquier hora del día, para abrir, compartir o armar la mesa a tu ritmo.
Con tu salsa preferida, roja de chile pasilla o verde, acompañados de crema de rancho, queso fresco, cebolla morada y cilantro de nuestro huerto
Tortilla de maíz criollo hecha a mano, rellena de dos huevos estrellados, sumergida en frijoles bayos refritos y bañada con el guiso de su elección. Acompañada de ensalada de nopal.
Huevo orgánico (150 g), servido con salsa de longaniza de Valladolid y chile pasilla, frijoles charros, queso fresco y tortillas de maíz hechas a mano.
Hot cakes de maíz, acompañados de dos huevos estrellados y pork belly (100 g).
Omelette de huevo orgánico, relleno de una mezcla de hongos salteados con epazote y quesillo, bañado en mole de plátano.
Huevo orgánico (150 g), servido con brisket asado a la leña y salsa de tomate local. Acompañado de frijoles charros, aguacate, cebolla cambray asada y tortillas de maíz criollo hechas a mano.
Guisos, moles y recetas de almuerzo con raíz familiar.
La Mesa Está Puesta Todo el Día. Estos platillos se pueden pedir a cualquier hora del día, para abrir, compartir o armar la mesa a tu ritmo.
Chuletón de cerdo (500 g), bañado en mole rosa de Taxco y acompañado de ensalada de quelites, tortillas de maíz criollo y arroz primavera.
Chamorro de cerdo (1 kg), cocido durante 16 horas siguiendo la receta de la abuela. Acompañado de salsa macha de manzana, salsa borracha de pulque, cebollas curtidas y cilantro de nuestro huerto.
Vegetales al rescoldo y encurtidos, acompañados de pesto de hoja santa, pepita de calabaza y queso de cabra.
Platillo ancestral de la cocina michoacana, elaborado con costilla de cerdo (500 g), chile pasilla, cebolla y hierbabuena. Acompañado de arroz primavera y tortillas de maíz hechas a mano.
Platillo de origen prehispánico, elaborado con salsa de chile guajillo y epazote, cocido al vapor. Acompañado de arroz, salsa verde y tortillas de maíz criollo.
Berros salteados con verdolaga, espinaca baby, calabaza baby orgánica y xoconostle caramelizado, acompañados de queso de cabra, pepita tostada y vinagreta de piloncillo y manzana, que aporta un delicado equilibrio entre dulzor, frescura y acidez.
Masa criolla, guisos y antojitos de pasillo.
La Mesa Está Puesta Todo el Día. Estos platillos se pueden pedir a cualquier hora del día, para abrir, compartir o armar la mesa a tu ritmo.
Maíz criollo, frijoles con hoja de aguacate, dos huevos orgánicos, ensalada de nopal, crema de rancho y queso fresco, bañados con salsa verde.
Quesadilla de maíz criollo, acompañada de guacamole ranchero, frijoles charros, crema de rancho y salsa tatemada.
Minilla de pejelagarto, acompañada de cebolla curtida, crema de rancho, queso fresco y guacamole rústico.
Tlacoyos rellenos de habas, bañados con 80 g de longaniza ahumada de Valladolid, acompañados de ensalada de nopal, berros, crema de rancho y queso fresco.
Masa de maíz criollo con chile guajillo, acompañada de frijoles charros, queso fresco y crema de rancho.
Ceviches y aguachiles frescos con acentos del mar.
La Mesa Está Puesta Todo el Día. Estos platillos se pueden pedir a cualquier hora del día, para abrir, compartir o armar la mesa a tu ritmo.
100 g de camarón desnaturalizado de Mazatlán, 100 g de callo de hacha, 100 g de pescado desnaturalizado, piña tatemada, tepache, tomate, cilantro, naranja agria y cebolla morada.
150 g de camarón desnaturalizado, 150 g de callo de hacha, salsa de melón con chile amashito, pepino local, naranja agria, cebolla morada, cilantro de nuestro huerto y aceite de camarón
100 g de camarón desnaturalizado, 100 g de pescado desnaturalizado, 100 g de pulpo local, tomate guaje, cebolla morada, cilantro, mango, salsa bruja y aguacate.
75 g de camarón desnaturalizado, 75 g de pulpo maya, 75 g de callo de hacha, 75 g de almeja chocolata, cebolla morada, pepino local, chile chiltepín, jícama, cilantro de nuestro huerto y limón.
Bocados de maíz, moles y antojos para abrir la mesa.
La Mesa Está Puesta Todo el Día. Estos platillos se pueden pedir a cualquier hora del día, para abrir, compartir o armar la mesa a tu ritmo.
Masa de maíz criollo, pulpo salteado con salsa macha, cilantro criollo y mayonesa de habanero.
Relleno de quinoa con notas marinas, acompañado de guacachile y salsa macha de manzana y chile pasilla.
200 g de camarón de Campeche, salteado con salsa macha de manzana y acompañado de aguacate, pico de gallo con piña tatemada y cilantro de nuestro huerto.
Guacamole ranchero, acompañado de 150 g de chicharrón de pork belly, frijoles charros, queso fresco asado y tortillas de maíz hechas a mano.
Tortilla de maíz criollo, 100 g de brisket, salsa roja, salsa verde, queso doble crema y cilantro de nuestro huerto.
100 g de lechón con mole rosa, 100 g de conejo con mole de plátano y 100 g de pollito de leche con pipián blanco. Acompañado de arroz primavera y tortillas de maíz hechas a mano.
200 g de zanahorias baby orgánicas, acompañadas de yogur de ajo, crocante de quinoa y eneldo.
Robalo, pulpo y camarones con técnicas de costa y fuego.
La Mesa Está Puesta Todo el Día. Estos platillos se pueden pedir a cualquier hora del día, para abrir, compartir o armar la mesa a tu ritmo.
250 g de robalo caramelizado, acompañado de un gastrique de chile mirasol y frambuesa, queso fresco asado con costra de pistache y verduras baby orgánicas.
250 g de pulpo maya, flameado con mezcal y bañado en salsa zarandeada nayarita. Acompañado de tres quesadillas de maíz hechas a mano.
250 g de camarón de Campeche desnaturalizado, acompañado de salsa de maracuyá, polvo de camarón, aceite de camarón, cilantro de nuestro huerto y pétalos de cebolla cambray.
250 g de pulpo local, marinado con recado negro, acompañado de lentejas salteadas con aceite de chintextle y alioli de chile k’isin.
Pejelagarto al estilo Tabasco, relleno de hojas aromáticas, acompañado de pesto de hojas locales, salsa macha de chile amashito, pico de gallo con piña tatemada y arroz primavera.
250 g de robalo, cocinado al vapor en hoja de totomoxtle, con tomate verde, xoconostle, jitomate, cilantro, cebolla blanca y epazote criollo. Acompañado de papas cambray salteadas con chintextle y tortillas de maíz hechas a mano.
250 g de camarones de Campeche, acompañados de verduras baby orgánicas de nuestro huerto, papas cambray salteadas con pasta de chintextle y epazote local frito.
Disponible en tres preparaciones: mole rosa, zarandeado o mojo de ajo.250 g de robalo con mixmole, platillo típico de Xochimilco, acompañado de verdolagas, berros, cilantro criollo, terrina de tubérculos y penca de nopal.
250 g de camarones de Campeche, cocidos en pulque de Hidalgo y servidos con terrina de tubérculos y ensalada de quelites.
Acompañado de pesto de hojas locales, salsa macha de chile amashito, pico de gallo con piña tatemada y arroz primavera.
Carnes, aves y piezas al fuego disponibles por la tarde.
Disponible a partir de las 5:00 pm. Nuestra selección de grill se enciende por la tarde para respetar el fuego, los tiempos de cocción y el mejor punto de cada corte.
500 g de costilla de cerdo, acompañada de salsa de guaje, papas cambray salteadas con chintextle, ensalada fresca de quelites y tortillas de maíz hechas a mano.
Pollito de leche orgánico, bañado con pipián blanco tradicional del Estado de México, acompañado de arroz primavera, ensalada de quelites y tortillas de maíz criollo hechas a mano.
Rib eye de 16 oz, acompañado de papas cambray al chintextle, champiñones al ajillo, mole de plátano y tortillas de maíz criollo hechas a mano.
Mole rosa de Taxco con 300 g de lechón a la leña, cocido durante 18 horas en cerveza. Acompañado de ensalada de berros, tortillas de maíz criollo y arroz primavera.
Platillo ancestral oaxaqueño: 150 g de barbacoa de chamorro, acompañada de guacachile y cilantro de nuestro huerto.
Conejo a la leña, marinado con adobo de chile mirasol, acompañado de ensalada de quelites.
1 kg de chamorro de cerdo, cocido durante 18 horas siguiendo la receta de la abuela. Acompañado de salsa macha de chile pasilla y manzana, salsa borracha de pulque, cebollas curtidas, cilantro de nuestro huerto, arroz primavera y tortillas de maíz hechas a mano.
T-bone de 16 oz, bañado con chintextle, acompañado de terrina de tubérculos y ensalada de quelites.
Platillo ancestral michoacano elaborado con costilla de cerdo (500 g), acompañado de arroz. Preparado a base de chile pasilla y hierbabuena. La atapakua es considerada el origen ancestral de los moles.
Lechón cocido durante 18 horas a la leña con cerveza, acompañado de mole rosa, mole de plátano, pipián blanco, arroz primavera, tortillas de maíz criollo y guacachile.
Tortillas de maíz criollo, guisos al fuego y salsas de la casa.
180 g de lechón cocinado a la leña con cerveza, servido con mole de plátano, pipián blanco, mole rosa, pétalos de cebolla, quelites, papas salteadas con chintextle y tortillas de maíz criollo.
180 g de conejo a la leña, marinado en salsa de chile guajillo y acompañado de salsa macha de chile pasilla y manzana, guacamole rústico y tortillas de maíz criollo.
180 g de pollito de leche a la parrilla, acompañado de nopales en salsa de guajillo, papas salteadas con chintextle, salsa macha de chile pasilla y manzana, guacachile y tortillas de maíz criollo.
180 g de barbacoa de chamorro, acompañada de frijoles charros, papas salteadas con chintextle, salsa macha, guacachile y tortillas de maíz criollo.
Dulces mexicanos, helados y sabores de sobremesa.
Postre tradicional oaxaqueño, hecho a base de maíz y zapote negro local, de textura suave y sabor dulce natural con notas frutales.
Tres expresiones de la tradición mexicana: xoconostle, quesillo y rompope. Un equilibrio entre acidez, cremosidad y delicadas notas dulces.
Clásico postre jalisciense reinterpretado con coco local. De textura cremosa y un delicado equilibrio entre notas dulces y tostad
Tamal dulce de masa de cacao tabasqueño, relleno de plátano macho. Una combinación suave y reconfortante que celebra los sabores tradicionales de México.
Esponja de melón, acompañada de tierra de rosas, reducción de vinagre de fresa, frutos rojos y helado de rompope.
Frescas, naturales y preparadas en casa.
Mezclas frescas para comenzar o acompañar.
Naranja, piña y chaya.
Zanahoria, miel, jengibre y naranja.
Espinaca, nopal, limón, naranja y piña.
Fresa, arándanos, manzana y miel.
Clásicas mexicanas y preparados.
Recetas conocidas, ejecutadas con cuidado.
Bebidas reconfortantes, servidas en 350 ml o por litro.
Chocolate, azúcar moreno, canela y masa de maíz.
Fresa / Guayaba / Nuez pecana / Natural
Piña y especias.
Café orgánico, canela y piloncillo.
Maíz, cacao, fermentos y memoria.
Maíz dulce y cacao.
Piña fermentada, azúcar moreno y especias.
Arroz, cacao y canela.
Canela, maíz, axiote y cacao.
México servido en copa.
Mezcal espadín, naranja asada, mole negro y bitter de cacao.
Tequila infusionado con frijoles y chile guajillo, licor de maíz.
Whisky mexicano, refresco de cola natural elaborado artesanalmente en Cántaro y Comal.
Pequeña Raíz, raicilla, axiote, Tascalate, sirope de agave.
Tequila reposado, pulque curado de coco, horchata, fruta de la pasión.
18 · Barra y agaves